美食人人愛吃，但關於美食料理的知識，你懂得多少？ 美食饕客陳式琛這一次不僅要帶著大家品嚐台菜美味，更要深入了解料理的源頭！
出生、成長於苗栗通宵，陳式琛從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓他超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識古早的美食與他們的生活，感覺這是很浪漫的事。
今年六月中旬，我偕同家人返鄉懇親，陳式琛特別用古早味的辦桌菜宴請我們全家。這一餐，澎湃到眾人讚嘆，每道菜食材充滿誠意，料理手法既有創意也遵循傳統，尤其總鋪師的幾道私藏手路菜，我們超級愛！不僅是我個人覺得當天最美味的一道，也是近幾個年來，所吃到最美味的海鮮台菜，最經典的就是古早味台菜經典「魷魚螺肉蒜」，一上菜轟動全場！
後來在訪談中，陳式琛說，為了讓我們品嚐逐漸消失的「古早味」辦桌大菜，他特別費了很多心思，設法提供令人懷念的台灣古早味「辦桌菜」，引領我們再次回味舊時辦桌的豐盛美味佳餚。這道古早味喜慶辦桌菜，我只有在很小很小的時候參加婚宴吃過，那天我們真正嚐到美味的古早味美食。那一餐真是太享受了。
陳式琛說，他還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨。他表示，辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。他說，這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。
陳式琛接著說，吃是一個人的樂事，更是大家生活中的要事，吃有方法和味覺不同，也有心情和感覺的區別。吃更需要膽量和勇氣去進行嘗試，是種艱辛的工作，也是個探索的過程，沒有艱難的決策，絕對得不到吃的快感，達不到味覺的巔峰，找不到味蕾的溫床。
陳式琛表示，好吃是每個人都喜歡去浪費時間和精力的事情，精食和品味確是很多人夢寐以求的事情。從好吃到吃到好品味，憑他個人的經驗，不是一朝一夕的功夫，也不是後天可以訓練而成的。每當回憶他這些年來與吃糾纏不清的日子，總覺得有些力不從心，走得太不容易。
好吃是陳式琛的天性，與生俱來，從小就表現突出。小時候，生活在通霄鄉下，母親喜歡晚上忙完家務後煮東西用於第二天吃，都是些含骨頭或者難於煮熟的吃食，弟妹們沒有耐心等待，早早睡覺去了，他守在灶邊，不斷的添柴加火，直到深夜父親回家。母親知道他嘴饞，都要盛小碗讓他先嚐，他吃了就去睡覺，必做個美夢。他就此發揮了牙齒的功能，可以把各種骨頭上的肉啃乾淨，也喜歡啃骨頭。
陳式琛在新埔農村度過了十幾個春秋，只知道好吃、愛吃，可以為了吃不辭辛苦，從來不考慮美食與品味的關係，缺乏研究的勁頭，也沒想到自己會成為一個美食家，在飲食裡糾纏追夢。
小學畢業後，他走出新埔農村，流落到城市，最先滿足的是眼球，飽覽高樓勝景。接著是尋找美食，滿足口福。台中號稱美食之都，有些誘惑，他卻無錢消費。當年創業之初，工作生活枯燥無味，每天在汽車冷氣材料工廠日夜辛苦工作，只能偶爾吃個宵夜，感覺一下美食的滋味。後來與客戶應酬，學會了喝酒和吃宵夜，陳式琛嚐遍了台中美食街的夜宵攤點，也嚐到了不少美食，市井小店和酒樓美食都能夠耳熟能詳。
因此，陳式琛在台中定居創業後，也特別喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小品嚐，一段段耐人尋味的老故事，他期待能一窺不一樣的古早味迷人美味風貌。
陳式琛說，台中真的是一座很特殊的城市。在餐飲方面，甚麼奇奇怪怪的東西都會出現。有點像一座實驗室，當地人研發出新產品，再看市場的風向，可行性高的話就會燒到全台，甚至在國際上大展鴻圖。他說，美食純粹是個人體驗，美食的標準也因人而異，但又受文化的滋養或制約，品質方面大致不會離譜太遠。所謂逢熟吃熟、適口者珍，已經把話說透了。一味追求價值昂貴、物品珍稀的尖端享受，免不了陷入商家設定的圈套。他說，偏偏有人出於社交或擺闊的需要，開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月，將燈紅酒綠的盛宴演繹成一場食客與廚師相互利用、又相互提防的鴻門宴，最終在酩酊中落荒而走。
陳式琛認為，好味道是需要在類似品鑒寶石的精神狀態中去細細感受的，而且一定要有好的氣氛來烘托。存活於民間的美味，有時深藏在很原始、很粗礪、很尋常的食物中，有大致的路徑可探，不必曲徑通幽，更不必爬山涉水，往往在不經意中發現，然後大喜過望地親近一番。人與美味的偶遇，是人生的樂趣，也是食物的幸運。
陳式琛喜愛的台菜是什麼？生長在通宵鄉下的他，從小至大時刻接觸各式各樣的台菜，它已算是生活的一部分，無法切割。提到台菜，陳式琛心中的「正港台灣味」是哪一味？菜脯蛋、南靖雞、通心鰻、扁魚白菜滷、還是桂花干貝？其實台菜可以從很多不同的角度著眼，不管是大菜、家常菜，甚至刈稻仔飯及鄉野小菜，以及一些快失傳的大菜菜色，都有烹調菜餚的創意與巧思。
自從搬到台中後，陳式琛一直鍾情於台灣古早味，他曾花了二十幾年的時間到處走訪與探查真正的百年道地台灣味，他這才發現台菜的菜色、內容與精神是很有趣、很繽紛、很奇妙的一種混合文化，它的精髓在「融合」兩個字，再加上台灣人濃濃的人情味和在地味。
他說，很多正棕老台菜非常費工也極為講究，製作過程的繁瑣程度令人咋舌，簡直是超越了極限的烹煮藝術。不僅是味覺的享受，也在視覺上被要求完美呈現，儘管這些老台菜很難在現代餐廳裡享用得到，但是他希望能有更多的讀者可以了解台菜不再只是單純的「吃」，而是充滿傳承、文化、故事和味蕾的記憶。
陳式琛說，有一回我聽到一位外籍人士說台灣只有小吃卻沒有大菜，這點可讓他很不服氣，因為台灣有著四百年悠久的歷史，先民自大陸渡海來台，傳承延續各自的家鄉文化，怎麼可能會沒有大菜？又怎麼可能會撐不出檯面？於是為了這個不服氣，他又花了好幾年的時間去深入找尋早年的台灣辦桌文化，試著去找出台灣早年一些快失傳的大菜，只可惜現在的師傅們大都「動口不動手」。
因為要淋漓盡致呈現傳統的台灣大菜實在是太費工，再加上會做的老師傅日漸凋零，所以大家都局限於「只能說得一口好菜」，所以許多道地台菜面臨無法傳承的窘境，所以對於這一些古早的台菜他只能停留在聽的階段，這也更激起我想要深入去探尋古早台菜的一股動力，他除了想要知道它們的故事來源和製作方法，更想要學會如何讓原味重現，畢竟只有親手下去學，才有機會讓它傳承。
陳式琛接著說，其實台灣有四百多年歷史，但推究台菜的年代應該要更久遠些，由於早年來台開墾的先人大多來自大陸東南沿海，其中以福建廣東的移民最多，先被引進的自然是閩菜，不過從中國五千年文化遷移的脈絡中則不難發現，台菜其實真的不單單是閩菜的延伸，因為早期中華民族的幾次大遷移，帶有中原地區其他菜系色彩的菜早就被融入閩菜之中了，因此他認為古早台菜早有中國各派菜系的精華在其中。
這些年來他去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉「台菜」的招牌，內部裝潢也是古色古香濃濃台灣味，但能端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓他十分感慨台菜到底怎麼了！
陳式琛從歷史的角度述說，民國三十八年政府遷台，台灣社會結構更開始產生巨大的變化，到六十年代台灣經濟開始蓬勃展，這段時間中國各大菜系又各自在台灣發光發熱，而讓原本正統的台菜餐廳凋零。他說，看一看目前的台菜餐廳能端出的菜色，不外乎紅糟肉、滷大腸、炸五香排骨、酸菜豬肚湯、封肉、滷筍絲、菜脯蛋等等，都只是一些很通俗的家常菜色，找不到一些古老道地的大菜，如果先人看到我們竟如此辜負他們在台灣發展四百年的智慧，應該也會掉下眼淚吧。他說，這也是他想找回一些道地老台菜的主要原因，好的東西為何留不下來，他要仔細地去追尋它的蹤跡，讓它們有機會被傳承下來。
陳式琛強調，其實台菜可以從不同的角度去看，他很感慨正港台菜的快速消失，所以只要有機會他會盡其所能在親朋好友中推廣一些快失傳的菜色，讓大家有機會去瞭解先人在烹調菜餚時的用心、創意與巧思，這些菜費工又精緻，製作繁瑣，不僅是色、香、味的極致表現，也在視覺上被要求完美呈現，這些菜在現在餐廳已難尋，不過因著他的「台菜夢」，他希望有機會在台中美食街看到它最迷人的丰采。
談到台中最有名的美食街，陳式琛表示，美食當前，豈能放棄，有知己面對面坐定，更該擊樽當歌，但事先要洗盡俗塵、濾去雜念。中港、中正，南屯、大雅，文心、公益等市集，如果要陳式琛在台中市找一條盡收時光意趣的美食街，他會選自由路。自由路，西接老城南屯，橫貫舊城中區的中心地，接上台中公園，一路向東區干城延伸。當年台中最熱鬧的最具代表性的美食小吃，全給這條路串起來了。
再走一趟自由路。陳式琛的視線首先落向自由路一段的地方法院一帶。座落著歷史悠久的台中女中、居仁國中和大同國小，一為台中首座女子學校，一為台中首座國民中學，一為台中首座小學校。學校培育代代學子，而學校周圍的窩棚外省麵館，包含現今尚存的「上海未名小館」，則一度餵養著這群莘莘學子。看向後方的府後街，台中八〇年代盛及一時並引領流行的泡沫紅茶傳奇，就從這裡開始。
陳式琛離開學區繼續往前走，各家銀行一一映入眼簾。緊鄰著舊台中市政府台中州廳，這裡也是銀行機關聚集之地。站在民權路口，陳式琛則看到了開業三十餘年的巧園老咖啡館。這家位於市中心的老咖啡館，見證著台灣一段騰達歡悅的年代，政府官員端著黑咖啡在此應酬，銀行業務和商務人士於煙霧繚繞間洽談生意，談股票，談房地產，運籌那些淹上腳目的錢。
走出巧園回望民權路，陳式琛來到昔為「大正町」的自由路二段，在這裡他看見一整排名聲響亮的太陽餅店，太陽堂、太陽堂老店、太陽堂老鋪、阿明師、天水雅集、新太陽堂，和已經歇業的太陽堂餅店。另外，則是財神百貨、永琦百貨，以及中區百貨之首的遠東百貨舊址。有著石柱、石雕的古蹟建築「彰化銀行」，則與遠東百貨並立中正路兩側，對面是永琦百貨舊址，旁邊為寶泉食品。
經過成功路、光復路，陳式琛走過了台電大樓來到公園路，台中公園就在左手邊。建於日治時期的台中公園是台中市民共同的生活場景，昔日的公園，土裡能種菜，湖裡能抓魚。四九年政府遷台之後，公園周圍一度成為外省味道的聚集地。清真館、真北平、山東味、湖南味，以及捲餅、餃子、滷菜、牛肉麵、酸菜白肉，吃熱鍋子對高粱二鍋頭。
自由路，就像台北昔日的中華路。而今陳式琛站在公園望向自由路，這些風景自是看不到了，取而代之的是豎立自由、雙十路口的日曜百貨。但公園綠意盎然，依舊是市民散步休憩，他回憶往昔純情戀愛的約會之地。湖心亭優雅靜美地歇在日月湖中，從綠葉垂柳間望過去，有朋友結伴於湖心划船，有親人攜手漫步中山橋。
陳式琛步上日曜百貨前的大天橋，想像自由路三段帶著殘存的外省味，往東區干城的方向，伸向昔日的眷村之地。他往精武路的方向望去，右手邊是台灣最老的書店「瑞成書局」，再往後則是八〇年代因著腳下雙十路夜間熱鬧的飆車表演活動應運而生的一排泡沫紅茶行。
自由路意趣無窮，陳式琛沿路細數街景、建築，以想像導演時光場景，以線索構築城市記憶。談起自由路，除了作為見證台中故事的虛實軸線，如今喚起自由路之名，更直接地，喚來台中一項最具代表性的連結：太陽餅。太陽餅名聲遠播，是台中暢銷且長銷的伴手禮。陳式琛自幼在苗栗通霄鄉下長大，家裡就三不五時能收到親友送禮的太陽餅。搬到台中後，有更多機會品嚐太陽餅。
陳式琛追究起太陽餅說，太陽餅餅身膨起，中有黑糖或麥芽為餡，口感較硬朗，常佐熱水、茶、豆漿，或杏仁茶沖泡食之，所以又稱它作「泡餅」。太陽餅源自早期社會的漢餅，後經歷精緻化的過程，從硬朗到酥綿，手工越發精緻繁複，發展成今日的太陽餅。他說，太陽餅曾是國家元首餽贈外使的禮品，是市民偶爾一嚐的享食樂。也曾躍上公路局的「金馬號」公車、鐵路火車，成為中部旅途的專屬好伴，逐漸成為人手一盒的普羅名點。
陳式琛表示，太陽餅的細緻只能由人手造就。由豬油、奶油，或雙油相混製就的酥皮，經過摺疊、捲壓，由三層疊為九層，由九層捲成七十二層，再由七十二層折成一百四十四層，手作酥餅之雛形，像為繁花布局的蕾苞。他說，太陽餅內裡包裹的麥芽甜度各家斟酌，能雅如花，能甜如蜜。經烤箱高溫烘焙，外表轉為金黃，酥皮層層舒展，糖蜜融化又凝定，一場火熱又寧靜的蛻變，圓滿自足。
他繼續說，和所有的麵包糕餅一樣，太陽餅最美味的狀態，便是剛出爐的時刻，芳香酥綿不覺黏膩，搭配牛奶、豆漿，或杏仁茶，風味濃郁。他特別喜歡搭配紅茶或綠茶，那種滋味是一種單純不過度複雜的味覺合作，香酥的餅皮化解於溫潤的茶體，麥芽餡進而賦予茶一份甘甜和綿軟的口感。他得意的說，太陽餅之得名，眾說紛紜，然而可以確定的是，太陽餅是台中的親切記憶，是台灣超越時間空間的精美好食，可以隨手嗜甜止饑，也可以窗前廊下佐茶細品，它是常民點心，也能大方獻禮，可以日常，亦可以珍重。
陳式琛接著說，好吃是每個人都喜歡去浪費時間和精力的事情，精食和品味確是很多人夢寐以求的事情。從好吃到吃好到吃精，不是一朝一夕的功夫，也不是後天可以訓練而成的。他特別強調，品嚐美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神享受。不僅要調動視覺、嗅覺、味覺這些感官，還要調動大腦皮層中的積累，展開思維的翅膀，引起回憶和類比、想像和聯想，甚至將感受昇華為一種意境。
陳式琛說，古往今來人們寄託在美食上不僅是許許多多各式各樣的所思所想、所求所願；同時也表現在捕捉到了許多地方風味與民間傳說的獨特組合。舉個例子來說，在陳式琛的眼中，「釀酒的日子到了，在通霄山上的老家的女人們一個個神聖美麗起來，」她們的衣著是美的，笑靨是美的，動作是美的，整個釀酒的過程是創造美的過程，而這個過程的本身也是美的；飲了新埔老家的米酒後，陳式琛更進入了一個美的境界。
由山上老家米酒若有若無的淡淡酒味，陳式琛感悟到「米酒最實用的是給人快樂，而不是給人享樂。」在談美食時，他說：「有時，一碗粥就是父母念念不忘的關切，就是子女拳拳的赤子之心，就是君子之交的平和內斂，亦就是夫妻之間的相濡以沫。」
陳式琛個人的最大壞習慣—好吃，在親朋好友圈是出了惡名。親友們常說要他買名牌包、衣服那是不可能的事，但他的最大弱點卻是吃，只要是聽到好餐廳，不管是哪一國、哪一菜系、有多貴、多便宜，他的眼睛一定一亮，而且勇往直前當仁不讓。從事汽車冷氣材料加工業務後，陳式琛經常出差、出國；又為自己找到克服水土不服，保持體力的最大藉口—放量放膽盡享當地美食，以親近當地水土；各種稀奇古怪食物，不管是物美價廉或價斐珍品，只要是美食一定品嚐。因而他自認是嗜吃饕客一族。
陳式琛說，他真的很愛吃，但沒想過，吃這件事，每道料理的背後，有這麼多故事、文化、意含，讓飲食不再只是為了生存，而是與世界與人產生連結的方式！他說，現代人的食物種類繁多，營養上並不缺乏，反而營養過盛，容易導致疾病的產生，很多的疾病其實就是不正常的飲食所造成的。生活在富裕地區的人，應該多吃一點素食和生食，以便於身體的上下通暢。
什麼是「上下通暢」？他說，就是：吃得進去，要排得出來。比如說你吃一斤飯，排出來剩半斤，每次都這樣，那麼剩下的都跑哪去了呢？除了熱量的消耗、呼吸、排汗排出來之外，至少有兩成變成你的脂肪。而這些加速脂肪堆積的食物，就是垃圾食物，其中也包含了所謂的「健康食品」，一旦累積在我們體內無法吸收，就變成一種病。這造就了現今流行的「新概念排毒」。
陳式琛解釋說，市面上有許多排毒產品，有的標榜減肥，有的強調可以加速身體新陳代謝。他覺得什麼藥都不需要服用，也不需要花錢買那些東西，最關鍵的是，平常多吃一點生食和素食。他說的生食並不是指生食牛肉、海鮮之類，而是指生食蔬果，最好是未經加工過的，如芹菜、番茄、小黃瓜、生菜等。比如說三份或五份蔬菜加上一份水果，視每個人體質不同而有不同的搭配，尤其是早餐時吃，對於新陳代謝特別有幫助。
陳式琛強調，早晨最好不要吃烤的食品。像西方人早餐喜歡吃烤麵包，抹點奶油，中國人吃了之後，排便就不容易了。每個人體質不同，熱體質的人，早晨一定不要吃高熱量的東西；就算是涼性體質的人，也不要吃太燥熱的東西。另外，像造成高脂肪、高膽固醇的食品，如蛋黃、肉片這些東西還是少吃為妙。
他接著表示，要讓身體更順暢，還有個小偏方。首先，每天起床第一件事，不是上廁所，而是先喝一杯水。至於冷熱的程度，就隨自己的喜好，也可以喝煮沸後放涼的白開水。早晨先喝一大杯水，今天的腸胃就通暢了，昨天吃的那些不該停留在體內的東西，就容易排出來了。
陳式琛舉例說，他有一位客戶，從懷孕開始就便秘，直到來參加禪修後才有所改善。她便秘的原因，除了懷孕之外，還因為她常吃烤肉和油炸食物。這些東西吃起來雖然很香，但是也直接將火的能量傳到食物上，尤其是趁熱吃的時候，火和食物的能量一結合，吃到了肚子裡頭，就像吞了一把火一樣，身體很難將它排出來。陳式琛一直在努力宣導「熱食涼吃」的概念。最好的經驗就是把熱飯放涼了再吃，第一，不影響營養的吸收；第二，這些食物吃得進去，也能出得來。
他說，中國人有一個習慣，就是特別喜歡吃熱的東西，常搶著吃熱飯、熱湯、熱麵、熱餃子，其實這樣對身體健康是不好的。煮熟了的飯，放涼了再吃是最好的，大家可以試試看，會覺得身體輕鬆許多。
陳式琛接著強調，很多人對吃特別講究，餐餐都是大餐，除了前菜和主食之外，飯後甜點對健康更沒好處，不僅熱量高，營養又過於單一，很多人就是這樣讓肚子大了起來的，所謂「吃飽了撐著」。他覺得老百姓的家常飯，才是真正最健康的。什麼是老百姓的家常飯呢？就是五穀雜糧，這些食物能綜合協調身體所需要的營養，所以我們無需貪圖過多的營養或精緻的甜食。
另外，近幾年來，陳式琛也開始提倡「雜食」。什麼是「雜食」？「雜食」的概念是說，不要鎖定只吃一兩種食物，而是要適當地搭配食用，這樣營養才會均衡。他說，我們的身體有自動的機制，所以當我們過分食用某種食物時，就會出現副作用。例如有人想要滋補身體，卻反而出現了營養過剩的情況，這種極端就是有害的，營養反而變成了危害身體的物質。
陳式琛說，雜食的另一個好處就是互相調和，例如有些人吃了白煮蛋和炒蛋後會覺得難以消化，那該怎麼吸收高蛋白質和高膽固醇呢？他覺得西方人的吃法就比較科學，他們有時候會把雞蛋和青菜拌在一起，又放了容易潤腸的油脂，這種油脂不會很油膩，而是讓你可以很輕鬆地消化食物，該吸收的吸收，該排泄的排泄，減少食物在體內停留的時間。他說，許多台灣人吃雞蛋的方式，就是把雞蛋煮熟了，然後滿口塞進嘴巴裡，幾乎是強吞硬嚥下去，不僅增加胃的負擔，吃完了以後更會覺得不舒服。所以，「雜食」就是適切地在飲食上作搭配及調和，以減少身體負擔，幫助消化。
陳式琛還表示，比較好的飲食方式，就是盡可能減少食物在體內停留的時間，或多食用容易消化的食物，比如富含纖維質的東西，甚至是粗纖維的，這些食物停留在體內的時間少，又能清理腸胃。他說，一旦食物停留在體內的時間太長，就容易產生毒素，引發疾病。而纖維質含量較多的食物，就是五穀雜糧，因此，以五穀雜糧為主，再善用「雜食」的概念調配飲食，才是最健康的飲食之道。
陳式琛進一步說明，飲食的概念是全方位的平衡之道，他所強調的就是整體性。除了「八分飽」的原則外，還要控制食量及冷熱的調整，甚至葷素以及蔬果的生食和雜食；此外，更要讓身體的自然機制做飲食的主人。他說，這些具體、有形的飲食行為，都是我們可以加以管理控制的。把握了這些要點，才算是比較健康的「飲食」。在陳式琛的健康飲食觀念中，最重要的就是飲食心情的掌握，尤其是在飲食當中，要保持愉快的心情。若是心情鬱悶、煩惱焦躁、擔心受怕，或者是生氣，無論吃進去的東西多麼昂貴、多麼有營養，都會變成毒素，對身體造成傷害。
陳式琛還認為，在烹調食物的過程中，以正面、感恩、快樂的心境，與憤怒、憎恨的心境下做出來的食物，其中的營養和味道是完全不同的。他表示，用愉快輕鬆的心情製作，這些食物會變成「美食」，而這些「美食」在餵飽我們的同時，也滋養了我們，更能幫助我們獲得健康。他表示，當人生氣的時候，喝水容易嗆到，吃飯也容易噎著。心情，就像是一把雙刃的劍，用得好，事半功倍；用不好，則事倍功半。健康如是，飲食如是，人生亦如是。
陳式琛雖然有豐富的美食經驗，但對他來說最喜愛的還是家鄉古早味的美食，他常常被台菜美食感動。台灣這一兩年來出現許多食安問題，他的看法就是要保持謹慎的態度，並提高警覺。他努力追溯美食食材的源頭，希望大眾可以了解所謂的「溯源」，知道美食食材是在哪裡種、由誰種、是否由友善的土地種出來。這次採訪更讓我體驗到，陳式琛一直在認真品嘗美食的滋味、努力追溯美食的來源，只有如此才會減少吃到黑心食物的風險。他最後表示，如果大家跟著他這位美食達人追夢趣，努力提升建立像他這樣的態度，相信黑心廠商也無法存活。
陳式琛最後說，一個人最容易感覺幸福的時候，莫過於品嚐一頓美味佳餚之後；懷念一座城市的美好，也往往是從美食開始。你也不妨偶爾縱容味蕾，跟著陳式琛一起進入美食料理的奧妙世界，品嚐世界級台菜美味，你也會成爲一位懂得吃的饕客。